Cara memasak adjika untuk musim sejuk: resipi terbaik. Resipi terbaik: Adjika

Adjika adalah hidangan Georgia dan juga Abkhazia, dan bukan rahsia lagi bahawa ia adalah kegemaran. Setiap hidangan masakan kebangsaan muncul di negara mereka hanya terima kasih kepada produk yang terkenal dengan tanah yang menanamnya.

Itulah sebabnya asas hidangan di negara-negara selatan terdiri daripada lada panas, dan adjika Rusia kami terdiri daripada tomato.

Resipi untuk membuat adjika

Pada abad yang lalu, resipi untuk adjika adalah sama, ia termasuk tiga bahan: lada, garam dan fenugreek, dan pada mulanya hanya garam dan lada. Pada masa ini, sebilangan besar resipi telah muncul, setiap daripada mereka mempunyai hak untuk hidup seorang chef.

Perhatian! Jika anda memutuskan untuk menyediakan adjika sebenar dan tidak menemui tumbuhan seperti fenugreek, anda boleh menggantikannya dengan perasa Khmeli-Suneli atau set Suneli. Dan tomato untuk adjika harus sentiasa sangat keras, tidak berair.

Adjika dari Abkhazia

Adzhika pedas, klasik (resipi untuk musim sejuk dengan tomato), disediakan untuk kegunaan masa depan sepanjang tahun dan untuk hidangan cepat di atas meja percutian.

Bahan-bahan hidangan:

• pod lada panas (11 pcs.);
• bawang putih/kepala (1 pc.);
• fenugreek biru (dua sudu besar);
• tomato (2.1 kg);
• garam meja / 110 g.

Penyediaan:

Keluarkan semua buah lada yang berlebihan dan kisar sehalus mungkin.

Celupkan tomato ke dalam air mendidih, keluarkan kulitnya, dan putar bersama ulas bawang putih segar yang dikupas. Campurkan dengan lada sulah dan garam. Letakkan di atas dapur panas selama tiga minit. Cuba jangan tinggalkan kuali supaya anda boleh mengacau jisim tanpa gangguan.

Adjika pedas, resipi mudah dan cepat yang akan menjilat jari anda

Adjika ini tidak begitu sukar dan cepat disediakan, anda boleh melakukannya walaupun tanpa peranti teknikal.

Bahan-bahan hidangan:

• lada cili, pahit (0.8 kg);
• bawang putih (3-4 ulas);
• campuran "hop" (55 g);
• kacang, walnut (5 pcs.);
• tomato (2 kg.);
• garam meja / 110 g.

Penyediaan:

Panaskan, keluarkan kulit, lembutkan dengan garpu, toskan jus.

Keluarkan semua lebihan dari lada, kisar halus, letakkan dalam bekas di mana tomato sudah berbaring. Lakukan perkara yang sama dengan ulas bawang putih. Garam dan perasakan hidangan, kacau semuanya. Hancurkan kacang, kacau, toskan jus. Hidangan boleh dihiasi dengan herba dan dihidangkan.

Perhatian - ini akan menjadi menarik! Pada zaman dahulu, suri rumah melakukan ini dengan dua batu. Satu digunakan sebagai papan, satu lagi sebagai penumbuk/ala.

Adjika dengan lobak pedas dan bawang putih dari tomato untuk musim sejuk tanpa memasak

Adjika dengan lobak kuda dicipta di Caucasus. Ia menyerupai "horseradish" Siberia, tetapi lebih aromatik kerana penambahan rempah dan lada. Ia sangat lazat dan hidangan sihat, kerana lobak pedas telah lama digunakan secara meluas bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan rakyat.

Bahan-bahan hidangan:

• tomato (4.2 kg);
• lada/gogoshary (2.3 kg);
• lada/panas (7-10 pcs.)
• bawang putih/kepala (5 pcs.);
• lobak pedas (12 keping);
• gula (1/2 cawan);
• garam (130 gr.);
• pasli (tandan).
• halba biru (45 gr.).

Penyediaan:

Sediakan tomato: bilas, keluarkan lebihan, putar. Ini boleh dilakukan sama ada secara manual, menggunakan pengisar daging, atau menggunakan pengadun.

Keluarkan biji dari kedua-dua jenis lada, bilas dan juga putar. Masukkan tomato, kacau, toskan jus.

Kupas lobak pedas dan bawang putih. Kisar sehalus mungkin, tambahkan pada adjika masa hadapan.

Masukkan perasa, garam dan maniskan. Kacau semuanya dengan baik. Biarkan ia seduh, kemudian toskan jusnya.

Letakkan dalam balang yang perlu dipasteur terlebih dahulu, kemudian dipasteur semula dengan cara yang sesuai untuk anda.

Pada musim sejuk, pasli ditambah kepada adjika dengan lobak pedas dan bawang putih, tetapi hanya apabila disajikan. Anda tidak boleh menggulungnya dengan pasli; adjika boleh menjadi masam.

Adjika lazat diperbuat daripada tomato dan lada

Oleh kualiti rasa, hidangan sedemikian tidak akan kalah dengan Georgian semula jadi, dan lada benggala akan menjadikannya lebih tebal dan lebih aromatik. Adalah lebih baik untuk memilih tomato yang berisi, tetapi tidak terlalu masak, jika tidak, banyak jus akan muncul.

Bahan-bahan hidangan:

• lada panas (6 pcs.);
• tomato (2 kg);
• lada, gogoshary (0.8 kg);
• bawang putih (2 kepala);
• hop-suneli (2 sudu besar/l);
• cuka, buah (25 ml);
• gula (245 gr.);
• garam (100g).

Penyediaan:

Kupas lada panas dan kisar halus bersama ulas bawang putih yang disediakan terlebih dahulu.

Basuh tomato, buang lebihan, potong, dan nadi sehingga halus.

Gogoshary, bilas, keluarkan biji. Juga putar atau potong menjadi kepingan kecil.

Letakkan semua produk yang dimasak dalam satu bekas, kacau dengan teliti, toskan jus. Selepas ini, perasakan, masukkan garam, cuka dan gula.

Rebus dengan api perlahan selama setengah jam, kacau sepanjang masa. Kemudian biarkan mendidih, sekali lagi, kacau berterusan, seperti yang ditunjukkan dalam video. Keluarkan hidangan pedas yang disediakan dari dapur, sejukkan, dan hidangkan. Anda juga boleh menyediakan adzhika sedemikian untuk musim sejuk untuk menggembirakan isi rumah anda dengan hidangan lazat dan aromatik sepanjang tahun.

Video menunjukkan secara terperinci setiap langkah penyediaan adjika lazat dari tomato dan lada. Video dalam resipi sangat mudah digunakan pada bila-bila masa anda boleh menjeda bingkai atau menatalnya beberapa kali.

Resipi klasik untuk adjika dari tomato dan bawang putih

Nama "adjika Rusia" paling sesuai untuk resipi ini. Kerana ia dicipta di negara kita.

Bahan-bahan hidangan:

• tomato, pejal (2.3 kg);
• lada panas, pahit (12 pcs.);
• bawang putih (4 kepala);
• garam (110 gr.);
• set rempah suneli (70 gr.);
• cuka (50 ml).

Penyediaan:

Basuh tomato, keluarkan batangnya. Untuk memasak, anda boleh menggunakan sama ada pengisar daging (besar) atau pengadun, tidak lupa mengalirkan jus yang dihasilkan.

Sediakan buah yang terbakar: keluarkan biji dan tangkai. Kisar, tambah kepada produk parut lain.

Perkara yang sama harus dilakukan dengan kepala bawang putih: kisar, masukkan adjika masa depan.

Perlahan-lahan tuangkan cuka.

Campurkan semua bahan dengan baik dan biarkan mendidih selama beberapa jam. Kemudian masukkan ke dalam balang bersih yang disediakan.

Adjika ini juga boleh dihidangkan dengan rebus, terus ke meja, tetapi tidak semua bahan perlu direbus. Bawang putih dan lada sulah ditambah terakhir sebelum mendidih. Dan, sudah tentu, jangan lupa tentang minyak.

Perhatian! Apabila bekerja dengan lada panas, anda mesti memakai sarung tangan. Ia akan merengsakan kulit, dan memasukkannya ke dalam mata adalah sangat berbahaya kepada kesihatan anda.

Adjika rebus dari tomato, lada dan bawang putih untuk musim sejuk

Adjika yang lazat, berair dan sihat pada musim sejuk bukan sahaja akan memperkayakan meja anda dengan vitamin, tetapi juga mengingatkan anda tentang musim panas yang panas.

Bahan-bahan hidangan:

• tomato (2.7 kg);
• lobak merah (5 pcs.);
• bawang putih (2 kepala);
• Lada Gogoshary (1.2 kg);
• pod lada panas (10 pcs.);
• minyak tidak ditapis/sayur (265 ml);
• cuka biasa (30 ml);
• gula (235 gr.);
• garam (125 gr.);
• Perasa Khmeli-suneli (45 gr.).

Penyediaan:

Panaskan tomato dan buang kulitnya, potong untuk dipintal. Putar dan toskan lebihan jus.

Bersihkan gogoshar dari kandungan dalaman dan batang, potong. Melecur, membuang kulit dan juga memutar.

Kupas, bilas dan potong lobak merah menggunakan penggiling daging.

Masukkan ulas bawang putih parut, cuka, gula dan garam. Gaul sebati. Letakkan di atas api perlahan dan biarkan mendidih dengan kuat, pastikan sentiasa berada berdekatan dan kacau. Letakkan di atas api perlahan. Tunggu sehingga adjika berhenti mendidih. Selepas ini, masak selama sejam tepat dengan penutup ditutup.

Kupas lada panas, kisar dan tambahkannya ke adjika. Biarkan di atas dapur tanpa haba selama beberapa jam. Letakkan adjika yang telah disejukkan ke dalam balang pasteur.

Perhatian! Untuk menyediakan adjika, lebih baik menggunakan hidangan enamel, tanah liat atau besi tuang.

Adjika rebus dengan epal

Epal dalam adjika memberikan aroma yang menyenangkan dan rasa masam. Selepas menghidangkan snek sedemikian, tetamu akan melupakan hidangan lain. Di samping itu, terima kasih kepada epal, dia akan menerima kompleks vitamin tambahan, yang sangat kurang sepanjang tahun.

Bahan-bahan hidangan:

• tomato (3.2 kg);
• Lada Gogoshary (1.3 kg);
• lobak merah (5 pcs.);
• lada panas (11 pcs.);
• epal, pelbagai hijau (1.3 kg);
• bawang putih (2 kepala);
• bawang (8 kepala);
• minyak tidak ditapis (400 ml);
• cuka (50 ml);
• gula pasir (255);
• garam (155 gr.);
• halba biru (45 gr.).

Penyediaan:

Rendam tomato dalam air mendidih selama lima saat, keluarkan kulit dan potong batangnya. Potong menjadi kepingan kecil dan kemas. Toskan jus.

Kupas lobak merah, parut, masukkan ke dalam tomato.

Keluarkan batang dan biji dari lada manis dan pahit. Putar pada medium dan tambah kepada sayur-sayuran yang lain. Kacau, toskan jus.

Cincang halus bawang. Tuangkan minyak ke dalam periuk, panaskan, masukkan bawang besar dan tumis.

Toskan jus dari sayur-sayuran dan letakkan semuanya dalam periuk. Masukkan bawang putih parut, garam, perasa, cuka, gula. Kacau semua. Letakkan di atas api perlahan.

Kupas epal, potong kiub, tambah kepada adjika. Didihkan, kacau berterusan dan tutup api. Sejukkan, pindahkan ke dalam bekas yang disediakan dan gulung. Selepas ini, letakkannya di tempat yang gelap, bungkus dengan teliti semalaman.

Adjika Georgia sebenar

Jika anda suka hidangan pedas, maka resipi untuk adjika Georgia sebenar hanya untuk anda. Resipi bukan sahaja mudah disediakan dan tidak dapat dilupakan dalam rasa, tetapi juga sihat. Sebilangan besar vitamin C akan membantu badan menghadapi sebarang virus sepanjang tahun.

Bahan-bahan hidangan:

• lada panas/burgundi (2.5 kg);
• plum, sedikit hijau (8 pcs.);
• bawang putih (5 kepala);
• hops-suneli (65 gr.);
• ketumbar hijau (210 gr.);
• kenari, dikupas (130 gr.);
• garam (140 gr.).

Penyediaan:

Lada panas keluarkan batang dan biji. Kisarkannya sehalus mungkin supaya jisimnya menjadi homogen.

Tenggelamkan plum dalam air mendidih, keluarkan lapisan atas, keluarkan lubang, juga gulung dan tambah lada.

Kisar halus bawang putih dan tambah kepada adjika.

Hancurkan walnut dalam mortar dan tambah kepada adjika.

Perasakan, garam, masukkan gula dan ketumbar. Kacau semuanya dengan baik. Biarkan selama tiga jam, kemudian pindahkan ke balang yang disediakan.

Resipi akan membantu anda langkah demi langkah memahami semua kerumitan penyediaan adjika Georgia. Dalam video, anda akan melihat apa yang ada pada adjika Georgia sebenar yang kaya dengan warna.

Adjika buatan sendiri dengan tomato dan bawang putih, tanpa lada benggala

Adjika buatan sendiri tanpa lada benggala berfungsi sebagai pembuka selera yang sangat baik untuk mana-mana meja perayaan, tetapi boleh menjadi sangat akut. Tetapi faedah daripadanya pada musim sejuk akan lebih besar daripada pakej ubat antivirus.

Bahan-bahan hidangan:

• tomato berisi (3.3 kg);
• lada panas (10 keping);
• bawang putih (5 kepala);
• ketumbar (50 gr.);
• paprika (70 gr.);
• hops-suneli (70 gr.);
• cuka (70 ml.);
• garam (110 gr.).

Penyediaan:

Basuh tomato, keluarkan batang sedia ada, potong kiub kecil, toskan jus.

Keluarkan biji dari lada, putar dan tambahkan kepada tomato.

Kupas bawang putih, kisar dan tambahkannya ke adjika masa depan.

Perasakan jisim yang terhasil dengan garam dan cuka. Letakkan pada api perlahan selama 20 minit, kacau berterusan, tetapi tanpa mendidih. Sejukkan, pindahkan ke balang pra-pasteur.

Adjika mentah untuk musim sejuk dari tomato dan bawang putih tanpa memasak

Adjika tanpa memasak pastinya merupakan kelebihan besar bagi mereka yang ingin mendapatkan vitamin sepanjang tahun. Tetapi untuk mengelakkan tambah ini daripada berubah menjadi tolak, anda harus menyediakan sayur-sayuran dan hidangan dengan berhati-hati: basuh mereka, panaskan dengan air mendidih di luar dan di dalam.

Bahan-bahan hidangan:

• Tomato (3.1 kg);
• lada benggala manis/gogoshary (1.1 kg);
• lada panas (10 biji);
• ketumbar/basil/pasli (semua 70 gr.);
• bawang putih (3 kepala);
• cuka/anggur (200 ml);
• garam/kisar kasar (130 g).

Penyediaan:

Basuh tomato, potong mana-mana batang yang ada. Potong kiub kecil, kemudian hancurkan dengan penumbuk.

Lada, kedua-dua panas dan manis, keluarkan biji dan keluarkan batang.

Kisar halus dalam penggiling daging dan tambahkan kepada tomato.

Perasakan dengan rempah di atas, perah bawang putih, kacau semuanya dengan tangan yang bersih, tuangkan cuka, kacau dengan sudu, tambah garam, kacau lagi dan toskan jus.

Gulung dalam bekas pasteur atau jatuhkan ke meja.

Perhatian! Garam ditambah terakhir kerana ia membantu memberikan jus tambahan dan tidak perlu kepada sayur-sayuran.

Sambung semula

Adjika adalah hidangan yang sangat sihat yang akan menyediakan tubuh dengan vitamin sepanjang tahun. Tetapi, walaupun ini, kita tidak boleh lupa bahawa hidangan itu sangat pedas. Adalah dinasihatkan untuk mengehadkan penggunaannya kepada satu hidangan. Dan bagi orang yang mengalami masalah gastrousus, hidangan pedas seperti itu biasanya dikontraindikasikan.

Adjika untuk musim sejuk, resipi terbaik yang biasanya mudah dan tanpa kerumitan, disediakan dengan cepat, mempunyai banyak pilihan dan kaedah penyediaan, dan oleh itu akan menarik minat kebanyakan pemakan. Anda boleh membuat sos panas, mengikut resipi Kaukasia kuno, atau lembut, sedikit masam atau manis.

Perasa pedas, popular di negara-negara selatan, disediakan pada musim panas, tetapi anda boleh menikmati rasanya sepanjang tahun. Komponen utama adalah lada benggala, bawang putih, rempah, tetapi anda boleh menambah tomato, terung dan sayur-sayuran lain untuk mencapai rasa yang unik. Setiap suri rumah boleh menguasai resepi sendiri perasa sedemikian disediakan di rumah.

Penyediaan adjika

Adjika adalah baik sebagai sos panas untuk barbeku dan apa-apa hidangan daging. Terdapat Armenia, Abkhazia, tomato, tanpa tomato, adjika diperap dan lain-lain. DALAM bangsa yang berbeza ia disediakan mengikut ciri masakan; beberapa resipi memerlukan penambahan epal atau gula. Perencah panas klasik sudah masuk bentuk moden boleh dari tomato dan lada, dari lada panas, dari tomato, dengan bawang putih.

Adjika pedas untuk musim sejuk - prinsip umum penyediaan

Terlepas dari resipi adjika, untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• lada,
• garam,
• herba,
• bawang putih.

Apabila menyediakan adjika pedas untuk musim sejuk, anda harus ingat bahawa anda perlu bekerja dengan lada hanya dengan sarung tangan, jika tidak, anda mungkin mendapat kerengsaan teruk kulit.

Lada. Lebih berisi dan berair lada, lebih tebal dan lebih menyenangkan konsistensi sos.

Sebagai peraturan, dua jenis lada digunakan - manis dan panas. Varieti manis (Bulgaria, Paprika, Gogoshar) boleh diganti dan diubah, tetapi dalam kes varieti pedas lebih baik untuk mematuhi resipi dengan ketat. Lada cili yang paling panas ialah "Jalapeño" dan "Habanera"; anda perlu berhati-hati dengan mereka yang biasa "Ogonyok" dan "Pahit Ukraine" lebih ringan.

garam anda harus memilih batu atau kisar kasar biasanya menunjukkan kuantiti yang tepat.

Herba menambah aroma, herba kering yang digunakan secara tradisional utskho-suneli, hops-suneli, ketumbar, biji dill. Herba segar memberikan adjika rebus aroma yang indah, tetapi merosakkan penampilan- Apabila dimasak, mereka memperoleh warna tanah.

Bawang putih sentiasa digunakan dalam adjika, tetapi kuantitinya bergantung pada sama ada ia adalah sumber utama kepedasan. Jika resipi memerlukan banyak lada panas, jumlah bawang putih boleh dikurangkan.

tomato. Adjika tradisional tidak termasuk tomato, tetapi hari ini hampir separuh daripada resipi adjika pedas untuk musim sejuk termasuk tomato dan puri sayuran lain yang digunakan untuk membuat kelikatan sos. Apabila memilih tomato, anda harus memberi perhatian kepada strukturnya. Buah-buahan yang padat, masak, tidak terlalu berair dengan minimum cecair di dalamnya adalah optimum.

Menurut resipi klasik masakan Georgia dan Armenia, perasa panas Kaukasia yang lazat ini disediakan daripada lada dan bawang putih yang belum masak. Setiap bahan memainkan peranannya dalam perasa: contohnya, lada benggala manis menjadi pemanis, bawang putih dan cili membuat kepedasan, tomato menjadikan perasa lebih cair. Jika anda kerap memasak, anda akan dapat memilih nisbah optimum bahan untuk perasa Kaukasia.

Sesetengah orang lebih suka merebus adjika atau membakarnya di dalam ketuhar untuk menyediakannya dan kemudian tuangkannya ke dalam balang, tetapi resipi klasik adjika buatan sendiri tidak memerlukan menggoreng atau merebus sayur-sayuran. Sejurus selepas menggabungkan komponen, mereka boleh digulung, tetapi lebih baik untuk berkhidmat selepas 2-3 hari, supaya sayur-sayuran melepaskan jusnya dan tepu dengan aroma masing-masing.

Adjika adalah salah satu perasa yang paling popular, disediakan setiap tahun oleh banyak keluarga. Pada musim sejuk, ia sempurna melengkapkan hidangan utama, meningkatkan selera makan dengan ketajaman dan rasa yang kaya. Dan terima kasih kepada kesan antivirusnya, adjika hanya tidak boleh diganti semasa selsema.

Anda akan perlukan

• • tomato;
  • lobak merah;
  • lada loceng merah;
  • bawang putih;
  • lada panas;
  • 9% cuka;
  • garam;
  • gula;
  • minyak sayuran.

Arahan

1. Ambil tomato masak merah, basuh dan kupas. Untuk melakukan ini, masukkannya ke dalam kuali air mendidih selama 5 minit atau hanya melecurkannya. Keluarkan tomato dari air dan kupas kulit dengan teliti, keluarkan semua tangkai yang ada dan lalui penggiling daging (tomato mesti berisi, jika tidak adjika akan menjadi sangat cair).

2. Basuh 5 lada panas dan 1 kilogram lada benggala merah, buang ekornya, tetapi jangan buang bijinya. Kupas 1 kilogram lobak merah dan basuh. Keluarkan kulit dari ulas bawang putih (200 gram). Lulus semua bahan melalui penggiling daging dan campurkan dengan tomato yang dipintal. Letakkan sayur-sayuran dalam periuk besar, tambah 150 gram gula dan 150 gram garam. Gaul sebati dan letak adjika masak dengan api sederhana. Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan ia hangus.

3. Selepas sejam, tambah 200 gram minyak sayuran tidak berbau. Rebus selama 30 minit lagi, kemudian tuangkan 150 gram cuka 9% dan campurkan semuanya dengan teliti sekali lagi. Matikan api selepas 3 minit - adjika sudah siap.

4. Basuh dan sterilkan balang. Tuangkan ke dalamnya adjika, pastikan panas, gulungkan balang dan balut rapat. Perasa disimpan pada suhu tidak melebihi 25 darjah. Tempat yang optimum untuk menyimpannya ialah ruang bawah tanah yang sejuk (ruang bawah tanah).

Masa memasak: 25 minit. Bilangan hidangan: 10 orang. Kandungan kalori hidangan: 1150 kcal. Tujuan: perasa, sos. Masakan: Rusia, Georgia, Armenia. Kesukaran penyediaan: sederhana. Adjika klasik adalah perasa pedas, aromatik berdasarkan lada panas, yang dihidangkan dengan hidangan daging dan ikan. Pada mulanya, ia disediakan hanya dari empat komponen: tomato dan bawang putih, garam, lada merah. Resipi ini menggunakan tambahan ketumbar dan herba untuk menambah rasa. Jisim seperti pes yang terhasil mesti diselitkan di dalam peti sejuk sebelum dimasukkan ke dalam balang.
bahan-bahan:

Bawang putih - 300 gram; Lada loceng - 2 kg; Garam - 2 sudu besar. l; Ketumbar - 1 sudu kecil.

Kaedah memasak:

Campurkan semua bahan dalam pengisar. Tambah minyak sayuran. Biarkan ia berada di dalam peti sejuk selama 2 jam. Bahagikan ke dalam balang.

Masa memasak: 25 minit. Bilangan hidangan: 10 orang. Kandungan kalori hidangan: 1050 kcal. Tujuan: perasa, sos. Masakan: Rusia, Georgia, Armenia. Kesukaran penyediaan: sederhana.

Sebelum menyediakan adjika dengan epal, pastikan anda mempunyai buah masak yang baik. Pilih varieti mengikut keutamaan individu, tetapi resipi klasik memerlukan penggunaan buah-buahan manis. Proses penyediaan adjika dengan epal membolehkan penambahan cuka untuk mengekalkan kesegaran.

bahan-bahan:

epal masak - 1 kilogram; cili - 1 kilogram cuka - 100 mililiter; garam - 3 sudu teh; bawang putih - 200 gram; fenugreek - pilihan.

Kaedah memasak: Lulus lada dan epal melalui muncung halus dalam penggiling daging. Masukkan baki bahan termasuk cuka. Rebus mereka dengan api perlahan selama satu jam. Biarkan semalaman untuk membenarkan adunan sejuk. Tuangkan ke dalam balang.

Adjika pedas sepatutnya menjadi pekat. Anda boleh membuat sos Kaukasia panas di rumah jika anda mempunyai lada cili merah sebenar. Adalah lebih baik untuk menggunakan sayur-sayuran besar daripada lada panas Thai yang kecil, jadi rasa akan lebih kaya, dan anda boleh mengubah jumlah lada bergantung pada tahap pedas yang anda inginkan. Tiada gula diperlukan di sini.

bahan-bahan:

cili api - 200 gram; lada merah - 2 kilogram; bawang putih - 300 gram; garam - 3 sudu teh; ketumbar - pilihan.

Kaedah memasak: Keluarkan benih dari lada dan keringkan selama beberapa jam di rumah di bawah tuala kertas. Lulus lada yang dikupas melalui penggiling daging. Parut bawang putih halus. Campurkan produk, termasuk garam dan perasa, dalam satu bekas.

Adjika rebus buatan sendiri dari tomato untuk musim sejuk mengikut resipi ini mempunyai jumlah yang besar jus tomato dan pulpa, yang memastikan kelembutan dan kelembutan rasa. Ini menghasilkan rasa yang lembut dan halus. Sos boleh digunakan untuk daging atau ikan - rempah-rempahnya akan menambah keseronokan dan rasa kaya yang luar biasa kepada mana-mana hidangan.

bahan-bahan:

tomato - 3 kilogram; Bulgaria - 1 kilogram; bawang putih - 400 gram; garam - 100 gram; gula - 3 sudu besar.

Kaedah memasak:

Kupas sayur-sayuran, basuh dan keringkan dengan tuala kertas. Semua sayur-sayuran, perasa dan bahan tambahan mesti dicincang. Biarkan adunan dalam kuali semalaman. Tuangkan ke dalam balang dan tutup rapat.

Adjika direbus untuk musim sejuk boleh disimpan lebih lama daripada segar. Walaupun selepas beberapa musim, rasa yang kaya akan tetap sama seperti semasa dijahit. Resipi memasak dicirikan oleh keperluan untuk merebus semua produk yang dicampur dan dihancurkan. Pada masa yang sama, ia mengambil masa lebih daripada dua jam untuk memasak adjika dalam gaya Abkhazia, Georgia atau Rusia, kacau sentiasa. Untuk memberi rasa halus tambah gula, epal atau makanan tidak pahit lain ke dalam komposisi. Selain itu, ia boleh digabungkan dengan kacang atau lobak pedas. Nota pedas akan menambah rasa pedas pada perasa pedas Kaukasia.

bahan-bahan: tomato - 1.5 kg; cili - 1-2 pcs., bergantung pada keinginan; bawang putih - 150 gram; gula - 3 sudu teh; garam - 1 sudu teh.

Kaedah memasak: Campurkan produk, termasuk sayur-sayuran, rempah ratus dan garam, dalam pengisar. Tuangkan sos ke dalam kuali, reneh dengan api perlahan sehingga dua jam, kacau sentiasa. Perhatian: bawang putih parut ditambah selepas masak! Ini akan menghasilkan aroma bawang putih yang pedas, kepedasan tambahan dan rasa yang menyenangkan.

Cuka dalam produk ini bertindak sebagai pengawet, membolehkan ia kekal segar untuk beberapa musim. Walau bagaimanapun, tidak semua orang menyukai rasa tertentu. Suri rumah yang lebih suka adjika untuk musim sejuk tanpa cuka boleh mengehadkan diri mereka kepada minyak sayuran dan rempah panas, yang juga boleh bertindak sebagai pengawet, terutamanya jika anda membuat perapan.

bahan-bahan: tomato segar - 3 kg; minyak bunga matahari - satu setengah gelas; bawang putih - lebih daripada 150 g; gula - 4 sudu besar; bawang - 500 g; lada panas - 500 g; garam - dua sudu besar.

Kaedah memasak: Campurkan semua bahan dalam pengisar atau menggunakan tangan hingga rata. Tuangkan ke dalam periuk dan masak dengan api perlahan selama lebih daripada dua jam. Tuangkan ke dalam balang dan tutup dengan penutup kedap udara.

Adjika pedas untuk musim sejuk (tanpa memasak)

Adjika aromatik dan pedas sangat bagus sebagai sos untuk daging dan perasa untuk borscht. Disediakan tanpa memasak atau menambah cuka, adjika, bagaimanapun, boleh masa yang lama disimpan tanpa penyejukan.

bahan-bahan

• Tomato padat - 1 kg
• Bawang putih - 0.3 kg
• Garam - 1 sudu besar. sudu
• Cili - 0.5 kg
• Lada Ratunda - 1 kg

Kaedah memasak

Basuh tomato dan keluarkan batangnya. Basuh dan keluarkan biji dari lada manis. Basuh cili padi. Kupas bawang putih. Kisar semua bahan dalam penggiling daging, tambah garam, gaul rata dan tutup dengan tudung.

Campuran harus ditapai. Untuk melakukan ini, anda perlu meninggalkannya tertutup di dalam bilik yang hangat selama 3 hari. Ia perlu dikacau dua hingga tiga kali sehari.

Selepas 3 hari, adjika sudah siap, ia perlu diletakkan di dalam balang yang disterilkan dan ditutup rapat penutup nilon.

Anda boleh menyimpannya bukan sahaja di dalam peti sejuk, tetapi juga di dalam bilik bawah tanah.

Adjika Rusia "Ogonyok"

Adjika ini dipanggil Ogonyok kerana ia sangat pedas. Walau bagaimanapun, ia juga sangat lazat. Produk mampu milik, beberapa jam masa lapang - dan penyediaan Ogonyok ada di meja anda!

Ogonyok berbeza daripada mana-mana adjika lain kerana ia mengandungi banyak lada panas dan bawang putih. Walaupun proses memasak yang lama, ketajaman, rasa dan aroma tidak hilang. Lulus semua sayur-sayuran yang disediakan melalui penggiling daging dan masak dengan rempah. Semoga berjaya!

Dengan borscht, lemak babi masin dengan roti hitam dan kentang rebus dengan herring - adjika sesuai untuk hidangan tradisional Rusia. Ia boleh digunakan untuk menyediakan sos untuk daging dan juga perasa untuk acar dan sup kubis.

Apa yang anda perlukan:

• 1 kg tomato
• 1 kg lada manis
• 400 g bawang putih
• 200 g lada panas
• 150 g akar pasli
• 1 sudu besar. sudu garam (untuk menyimpan adjika lebih daripada 1-2 bulan, dua kali ganda jumlah garam)

Bagaimana untuk menyediakan adjika Rusia "Ogonyok":

1. Potong batang tomato, inti lada, dan kupas bawang putih.
2. Kisar tomato, lada manis dan panas, akar pasli dan bawang putih.
3. Masukkan garam, kacau dan biarkan dengan penutup tertutup. suhu bilik selama dua hari, kacau sekali-sekala.
4. Letakkan dalam balang steril dan simpan di dalam peti sejuk.

Adjika yang diperbuat daripada lada cili dan bawang putih dibezakan oleh ketajaman dan kepedasan rasa, yang disediakan oleh tomato, cuka, bawang putih, serta rempah hop-suneli. Campuran boleh dibiarkan untuk disimpan untuk musim sejuk - produk tidak akan merosot. Walau bagaimanapun, perlu mengambil kira bahawa sos yang disediakan mengikut resipi ini akan berubah menjadi cair, jadi disyorkan untuk menyajikannya sebagai tambahan bebas kepada hidangan, dan tidak menyebarkannya pada sandwic.

bahan-bahan:

pes tomato - 100 gram; tomato - 1 kilogram; bawang putih - lebih daripada 300 gram; gula - 1 sudu besar; garam - 1 sudu teh; lada panas - 0.5 kilogram.

Kaedah memasak: Kisar pes tomato, tomato dan lada dalam pengisar atau pengisar daging. Produk tanah hendaklah dibiarkan dalam kuali selama 2-3 hari untuk ditapai. Selepas ini, rebus selama 10 minit dengan api yang tinggi dan tuangkan ke dalam balang, tutup rapat dan biarkan selama beberapa hari sebelum digunakan.

Georgian sebenar adjika Resipi anda mesti mengandungi ketumbar dan walnut. Mereka menambah aroma istimewa kepada sos, dan dalam kombinasi dengan lada panas dan bawang putih, mereka meningkatkan rasa adjika.

Adjika Georgia yang pedas, berapi-api, asli dihidangkan sebagai sos untuk daging, ayam, ikan, sayur-sayuran dan nasi serta hidangan utama yang lain. Ia juga berjaya digunakan untuk menyalut daging dan ayam semasa menggoreng dan membakar dalam ketuhar dan dalam proses menyediakan hidangan pertama.

Kerana fakta bahawa resipi untuk adjika Georgia sebenar termasuk bilangan yang besar lada panas dan garam, ia tidak rosak untuk masa yang lama walaupun tidak digulung, jika disimpan dalam sejuk.

Adjika Georgia sebenar - bahan-bahan:

• 500 g lada panas,
• 100 g bawang putih,
• 100 g kenari,
• 400 g sayur-sayuran (cilantro, pasli),
• 1 sudu besar. sudu biji ketumbar,
• 3 sudu besar. sudu garam.

Adjika Georgia sebenar - resipi:

1. Untuk menyediakan adjika Georgia sebenar, kuat dan terik, pertama sekali, anda harus melindungi tangan anda dan memakai sarung tangan getah. Juga, berhati-hati agar tidak terkena jus lada panas di muka anda, kerana luka bakar dan kerengsaan pada kulit halus boleh menjadi serius.
2. Basuh lada panas dan potong ekor. Anda tidak perlu membersihkan benih.
3. Kupas bawang putih dengan membuang kulitnya dan potong pangkalnya. Untuk mempercepatkan proses, pilih bawang putih besar.
4. Keringkan walnut dalam kuali dan keluarkan sekam yang berlebihan.
5. Lulus lada melalui penggiling daging dengan jaringan halus. Jika anda mendapat banyak jus, toskan ia.
6. Kisar juga bawang putih, kacang dan ketumbar melalui penggiling daging.
7. Kemudian gabungkan segala-galanya dan lalui penggiling daging sekali lagi 1-2 kali, mencapai konsistensi seragam.
8. Basuh sayur-sayuran, keringkan dan potong dengan sangat halus. pisau tajam. Adalah penting bahawa sayur-sayuran dipotong dan tidak dikisar menjadi penggiling daging.
9. Satukan semua bahan, tambah garam dan gaul semuanya dengan teliti.
10. Tutup adjika dan biarkan selama 3 hari, kacau sekali-sekala supaya garam larut dengan lebih baik.
11. Kemudian masukkan adjika Georgia ke dalam balang bersih, tutup penutup dan letakkan di dalam sejuk.

Adjika Armenia klasik dengan lada dan mayonis bawang putih akan menarik minat mereka yang lebih suka melembutkan kepedasan dengan sos halus. Rasanya lebih biasa dengan masakan Rusia, jadi anda boleh mencuba dengan selamat dengan menambah adjika tomato dengan mayonis pada sandwic, pada pizza, atau sebagai hidangan sampingan (contohnya, pasta). Adalah disyorkan untuk menghantar bawang putih melalui penekan dan bukannya memasukkannya ke dalam pengisar dengan bahan-bahan yang lain.

bahan-bahan:

tomato - 3 kg; bukan lada panas - 2 kg; bawang putih - 200 gram; garam lada - 1 sudu teh; dill kering - pilihan; Minyak bunga matahari yang ditapis - 1 gelas; cuka - 100 mililiter sebagai pengawet.

Kaedah memasak: Kisar tomato sehingga menjadi puri dalam pengisar daging, pengisar atau dengan tangan. Kisar cili dengan tangan atau cincang dengan sangat halus (bergantung kepada konsistensi produk yang diingini). Pure campuran mesti direbus selama lebih daripada empat puluh minit dengan api yang tinggi. Masukkan perasa, garam dan minyak ke dalam sos yang telah disejukkan. Campurkan dengan mayonis dalam nisbah 2: 1 (lebih banyak adjika).

Untuk menyediakan adjika tanpa memasak, anda harus memilih yang berkualiti tinggi sayur-sayuran segar, kerana jika tidak, mereka boleh merosakkan keseluruhan hidangan. Adalah penting untuk memastikan bahawa balang dimeteraikan semasa mengacau dan tidak berhemat dengan garam, minyak dan rempah, jika tidak, perasa oriental pedas tidak akan disimpan lama.

bahan-bahan: tomato - 4 kg; lada benggala - 1.5 kg; cili - 2-3 keping; bawang putih - 150 gram; cuka - 150 mililiter; garam - satu setengah sudu besar.

Kaedah memasak: Tomato mesti dibasuh bersih dan kemudian dicelur (dicelup dalam air mendidih selama lima saat, kemudian dituangkan air batu), buang kulit dan keluarkan bijinya. Jika tidak, anda tidak akan dapat membuat sos dengan konsistensi seragam. Parut bawang putih dengan sangat halus atau melalui mesin penekan. Campurkan baki bahan dalam pengisar, tambah herba dan rempah seperti yang dikehendaki.

Resipi untuk membuat adjika merah dan hijau tidak begitu berbeza, jadi jika anda mengeluarkan sayur-sayuran dari senarai, anda akan mendapat rupa yang sama sekali berbeza. Jadi, adjika hijau memerlukan yang berikut: setengah kilo lada merah panas (sebagai peraturan, lada segar digunakan, tetapi anda juga boleh menggunakan lada kering, tetapi dalam kes ini, rendam dalam air selama satu jam);

• 200 g bawang putih (kira-kira 4-5 kepala sederhana);
• 50 g khmeli-suneli (perasa malah dijual di kedai);
• 1 sudu besar. sudu ketumbar (biji);
• 200 g garam;
• 100−150 g walnut (anda boleh meninggalkannya, walnut mengurangkan tahap kepedasan);
• 0.5 kg ketumbar segar.

Ramai suri rumah yang telah mencuba adjika dari bahan-bahan ini juga menambah:

• selasih;
• dill;
• pasli;
• lada hijau manis (untuk membosankan kepedasan dan memberikan bau yang lebih halus kepada adjika).

Resipinya sangat mudah. Anda perlu mencuci lada dengan teliti dan mengeluarkan batangnya. Kemudian kisar semuanya kecuali garam bersama-sama atau satu demi satu dalam pengisar daging, atau anda boleh menggunakan pengisar moden atau pemproses makanan. Apabila semuanya dikisar, masukkan garam dan kacau sahaja. Anda tidak perlu meletakkan adjika dalam balang yang disterilkan, tetapi dibasuh dengan baik. Dan ia boleh disimpan hampir di mana-mana dan pada sebarang suhu. Adjika sebenar sangat lazat apabila digunakan untuk menyediakan sos lain, contohnya dicampur dengan sos tomato.

Adjika lembut dari tomato hijau

DALAM resepi tradisional tomato tidak boleh dimasukkan ke dalam adjika, ia disediakan secara eksklusif dari lada, tetapi dari masa ke masa pilihan baru untuk menyediakan perasa sedemikian telah muncul. Kadang-kadang suri rumah hanya tidak mempunyai lada panas di tangan, tetapi adjika dari tomato hijau ternyata sama baiknya. Kerana fakta bahawa perasa ternyata sangat halus, ia sering dipanggil adjika "wanita", ia sesuai untuk orang yang tidak boleh makan terlalu pedas, hidangan sedemikian boleh disediakan secara bebas supaya kurang panas. Terpulang kepada anda untuk memutuskan cara menyediakan adjika hijau.

Senarai produk yang kami perlukan untuk memasak:

• 1 kg tomato hijau;
• 3 lada panas hijau;
• 250 g setiap lada manis hijau dan epal (lebih baik jika ia masam);
• separuh sudu kecil garam dan ketumbar tanah;
• ½ cawan minyak zaitun;
• 2 sudu besar. l. Sahara;
• 1 sudu besar. l. cuka sari apel;
• 1 tandan setiap ketumbar, pasli, selasih dan dill;
• 4 ulas bawang putih (acar boleh digunakan).

Gambar rajah langkah demi langkah proses penyediaan adjika dari tomato hijau:

1. Basuh tomato, potong kepada 2 atau 4 bahagian, taburkan dengan garam dan pastikan untuk membiarkan mereka duduk dalam mangkuk selama sekurang-kurangnya 3-4 jam. Ini perlu supaya kepahitan meninggalkan mereka. Adalah lebih baik untuk mengupas tomato, ini akan menjadikan campuran lebih lembut.
2. Tomato mesti dimasak apabila masanya tamat; mereka tidak boleh digunakan mentah dalam adjika.
3. Jika anda tidak mahu perasa terlalu panas, lada panas perlu dicuci dan dikeluarkan dari biji. Lakukan perkara yang sama dengan lada manis dan epal juga kupas.
4. Letakkan epal, tomato dan lada dalam pengisar untuk dikisar menjadi pes.
5. Letakkan dalam periuk dan masak dengan api perlahan selama 30 minit, seperti yang ditunjukkan dalam foto.
6. Ia juga lebih baik untuk mengisar bawang putih dan herba yang dikupas dalam pengisar daripada hanya dicincang halus. Masukkan bawang putih, herba, gula, ketumbar, garam, cuka dan minyak ke dalam kuali dan masak selama 10 minit lagi.

Adjika yang lembut dan lazat dari tomato hijau disediakan di rumah.

Adjika yang diperbuat daripada lada loceng hijau mungkin sedikit lebih pedas, tetapi jika tidak, sos lada boleh dikatakan tidak berbeza daripada yang merah biasa. Sesetengah orang keliru dengan yang khusus hijau campuran siap dan, untuk mengelakkan cadangan yang tidak menyenangkan, adalah disyorkan untuk menambah kepingan lada segar merah terang ke dalam campuran siap. Lada benggala hijau itu sendiri mesti dikeringkan dengan teliti sebelum dimasak.

bahan-bahan: lada panas hijau - 1 kg; bawang putih - lebih daripada 250 gram; ketumbar hijau - 100 gram; pasli - 1 tandan; dill kering - 1 sudu teh; garam - satu sudu besar.

Kaedah memasak: Produk utama hendaklah dikeringkan (biarkan pada tuala kertas semalaman). Pakai sarung tangan kerana lada boleh merengsakan kulit anda. Bawang putih perlu diparut dengan sangat halus. Campurkan bahan-bahan yang tinggal dalam pengisar, kemudian gabungkan semuanya bersama-sama dan biarkan selama beberapa jam.

Mana-mana resipi adjika mengandungi bawang putih dan biasanya mengambil masa yang agak lama untuk mengupasnya. Terdapat cara mudah untuk melakukan ini dalam beberapa minit. Jadi, anda perlu memotong tangkai kepala bawang putih dan meletakkan kepala di atas papan pemotong dan memukulnya dengan kuat beberapa kali dengan tumit tapak tangan anda. Kemudian letakkan kepingan dalam periuk, tutup dengan tudung dan goncangkan hidangan dengan kuat. Selepas ini, kebanyakan ulas akan dibersihkan sepenuhnya, dan sekam yang tinggal akan dikeluarkan dengan mudah.

Apabila menyediakan adjika pedas untuk musim sejuk, anda tidak boleh mengeluarkan benih; ia mengandungi bahagian besar kepahitan, tetapi jika anda perlu menyediakan adjika sederhana panas, anda harus mengeluarkan beberapa biji.

Secara tradisinya, adjika pedas untuk musim sejuk disediakan dalam bahagian besar dan digulung ke dalam balang besar. Ini tidak selalunya mudah. Untuk memastikan sos sentiasa ada dan boleh digunakan dalam masakan seharian, anda boleh membekukan adjika dalam bekas plastik kecil atau dulang kiub ais. Ketulan ais aromatik ini sangat mudah untuk ditambah kepada sup, rebusan dan hidangan panas yang lain.

Pada zaman dahulu, bahan-bahan dikisar dengan batu-batu khas. Adalah dipercayai bahawa kaedah pemprosesan ini paling baik mengekalkan aroma dan menekankan rasa perasa. Hari ini, majoriti suri rumah Kaukasia, apabila mengisar bahan untuk adjika, lebih suka penggiling daging manual, ini disebabkan oleh fakta bahawa produk dipotong dalam pemproses makanan elektrik dan pengisar, dan dikisar dalam penggiling daging.

Setelah menyediakan adjika pedas untuk musim sejuk, anda boleh menikmati sos wangi yang unik yang telah menyerap aroma musim panas. Selain itu, apabila pendekatan yang betul, menyediakan adjika pedas untuk musim sejuk tidak memerlukan banyak masa.

Anda juga mungkin mendapati artikel ini berguna:

Adjika boleh disediakan dengan cepat di rumah dan, tanpa mengira nisbah bahan, ia akan menjadi lazat dan istimewa, bagaimanapun, suri rumah yang tidak berpengalaman dinasihatkan untuk mengambil beberapa petua tentang cara membuat perasa pedas, aromatik untuk hidangan daging dan ikan dengan betul :

• Sekiranya anda ingin mendapatkan rasa perasa tradisional Georgia atau Armenia yang lazat dan tebal, maka anda harus menggunakan hanya tiga komponen sebagai asas: garam, bawang putih pahit buatan sendiri panas dan lada merah.
• Sos klasik tidak boleh mengandungi lebih daripada lima bahan. Untuk rempah, anda boleh menambah dill, ketumbar, hop suneli, ketumbar atau rempah kering lain, dan melengkapkan rasa dengan herba.
• Kalau nak sos lembut, masukkan gula atau epal. Ini akan menjadikan rasa lebih manis dan lebih biasa dengan masakan Rusia.
• Jika anda menggunakan lada merah yang dikeringkan atau dijemur, sos tomato pedas akan menjadi lebih pekat dan likat.
• Anda boleh menambah utskho-suneli atau kacang untuk mendapatkan rasa yang menyenangkan dan halus.
• Jika anda tidak mengeluarkan biji dari lada dan tomato, sos akan menjadi lebih pahit.

djurenko.com

bahan-bahan

Untuk balang ½ liter:

• 500 g lada panas merah;
• 150 g bawang putih;
• 2-3 sudu besar garam;
• 2 sudu besar khmeli-suneli;
• 2 sudu besar ketumbar kisar.

Persediaan

Jika anda ingin adjika menjadi sangat pedas, jangan kupas biji dari lada. Potong sahaja ekor sayur.

Jika anda lebih suka hidangan yang kurang pedas, potong lada separuh memanjang dan keluarkan bijinya. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan sarung tangan untuk mengelakkan daripada terbakar.

Kisar lada dan bawang putih melalui penggiling daging dua kali. Konsistensi adjika boleh dibuat lebih seragam dengan menggunakan pengisar.

Masukkan garam, suneli hop dan ketumbar dan gaul hingga sebati. Letakkan adjika, tutup dan simpan di dalam peti sejuk. Rasa hidangan akan berkembang sepenuhnya selepas sekurang-kurangnya tiga hari.

bahan-bahan

Untuk 4 ½ liter balang:

• 2½ kg tomato;
• 500 g lada loceng merah;
• 1 lada merah panas;
• 150 g bawang putih;
• ½ sudu besar garam;
• 100 g gula;
• 50 ml minyak sayuran;
• 25 ml cuka 9%.

Persediaan

Potong tomato menjadi kepingan besar dan potong tempat di mana tangkai melekat. Kisar tomato melalui penggiling daging.

Lapik colander dengan kain kasa, letakkan campuran tomato di sana dan biarkan selama 30-40 minit untuk mengalirkan jus. Kemudian anda tidak perlu menguap cecair dari adjika untuk masa yang lama semasa memasak.

Keluarkan biji dari lada benggala. Potong ekor lada panas. Tidak perlu mengeluarkan benih daripadanya. Kisar lada dan ulas bawang putih melalui penggiling daging.

Pindahkan jisim tomato ke dalam periuk, tambah sayur-sayuran yang dipintal, garam, minyak dan cuka. Kacau dan letak di atas api sederhana. Didihkan dan masak, kacau, selama 30 minit lagi. Jika adjika kelihatan sedikit cair kepada anda, anda boleh memasaknya lebih lama.

Edarkan adjika ke dalam balang yang disterilkan dan gulung. Balikkan balang, balut dan sejukkan sepenuhnya. Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk dan gelap.

bahan-bahan

Untuk 5 ½ l tin:

• 1 kg mana-mana lada benggala;
• 100 g lada panas merah;
• 1 kg tomato;
• 500 g epal masam manis;
• 2 sudu besar garam;
• 1 sudu teh campuran lada;
• 100 g bawang putih;
• 50 ml cuka 9%;
• 100 ml minyak sayuran.

Persediaan

Keluarkan batang dan biji dari loceng dan lada panas. Potong tomato menjadi kepingan besar. Kupas dan inti epal dan potong menjadi kepingan besar.

Kisar lada, tomato dan epal melalui penggiling daging. Letakkan semuanya dalam periuk dan letakkan di atas api sederhana, masukkan garam dan campuran lada sulah. Kacau, biarkan mendidih dan masak selama 20 minit.

5 minit sebelum akhir memasak, tambah bawang putih cincang, cuka dan minyak ke adjika. Letakkan adjika dalam balang yang disterilkan, gulung, balikkan, bungkus dan sejukkan. Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk dan gelap.

bahan-bahan

Untuk 4 ½ liter balang:

• 1½ kg zucchini;
• 750 g tomato;
• 2 lada loceng merah;
• 50 g bawang putih;
• 100 ml minyak sayuran;
• 2 sudu besar pes tomato;
• 100 g gula;
• 1 sudu besar garam;
• ½–1 sudu teh lada merah tanah;
• 1 sudu kecil asid asetik 70%.

Persediaan

Potong zucchini dan tomato menjadi kepingan besar. Jika zucchini sudah tua, keluarkan kulit dan bijinya. Keluarkan biji dari lada benggala.

Kisar zucchini, tomato, lada dan bawang putih melalui penggiling daging dan masukkan ke dalam periuk. Tambah minyak pes tomato, gula, garam dan lada sulah dan gaul rata.

Didihkan adjika dengan api yang tinggi. Kemudian kurangkan dan masak, kacau, selama 30 minit lagi. 5 minit sebelum akhir memasak, tuangkan asid asetik.

Letakkan adjika panas ke dalam balang dan gulung. Balikkan balang, bungkus dan sejukkan sepenuhnya. Simpan adjika di tempat yang sejuk dan gelap.

bahan-bahan

Untuk 4 ½ liter balang:

• 2 kg plum;
• 100 g bawang putih;
• 2 tomato;
• 1 lada merah panas;
• 1 sudu besar garam;
• 200 g gula.

Persediaan

Potong plum separuh dan keluarkan lubang. Kisar plum, bawang putih, tomato dan lada keseluruhan melalui penggiling daging.

Letakkan kuali dengan adunan yang dipintal di atas api sederhana. Masukkan garam dan gula, kacau dan biarkan mendidih. Kemudian masak selama 20 minit lagi.

Edarkan adjika ke dalam balang yang disterilkan dan gulung. Balikkan bahan kerja, balut dan sejukkan. Simpan adjika di tempat yang sejuk dan gelap.

iamcook.ru

bahan-bahan

Untuk balang ½ liter:

• 500 g lada loceng hijau;
• 1 lada panas hijau;
• 50 g bawang putih;
• 1 tandan ketumbar - pilihan;
• 3 sudu besar gula;
• ½ sudu besar garam;
• 2 sudu besar cuka sari apel.

Persediaan

Keluarkan biji dari lada benggala. Keluarkan ekor dari lada panas. Bijinya juga boleh dikeluarkan jika anda mahu adjika kurang panas.

Kisar lada, bawang putih dan ketumbar melalui penggiling daging atau kisar dalam pengisar. Masukkan gula, garam dan cuka, kacau dan biarkan selama setengah jam.

Letakkan adjika dalam balang yang disterilkan, tutup dan simpan di dalam peti sejuk.

Penerangan

Selamat hari, pembaca laman web yang dihormati!

Artikel hari ini didedikasikan kepada pencinta sesuatu yang pedas dan pedas. Kami akan bercakap, seperti ramai yang mungkin meneka, tentang adjika.

Bagaimana untuk menyediakan adjika di rumah untuk musim sejuk, dan ia sangat lazat sehingga anda tidak mahu apa-apa lagi. Saya mempunyai resipi untuk adjika, resipi yang mustahil untuk tidak jatuh cinta.

Adjika adalah perasa sayuran, anda tidak boleh melakukannya tanpanya pada musim sejuk. Ia sesuai dengan kedua-dua daging dan ikan. Dan apakah borscht merah dengan kilauan lemak pada musim sejuk tanpa sekeping roti dengan adjika? apa yang awak cakap ni? Cepat dan lari ke pasar untuk sayur-sayuran, kami akan menyediakan adjika untuk musim sejuk.

Resipi adjika yang saya gunakan sederhana pedas, yang mana keluarga saya suka. Jangan risau lidah dan pipi tergigit))).

Produk yang disenaraikan di bawah menghasilkan tujuh balang 0.5 liter dan satu balang 0.7 liter.

bahan-bahan:

• tomato - 2.5 kg.,
• epal pelbagai jenis - 1 kg.,
• lobak merah - 1 kg.,
• lada benggala manis - 1 kg.,
• lada panas - 100 gr. (5 pod sederhana),
• cuka 9% - 200 ml.,
• gula - 200 gr.,
• minyak bunga matahari - satu gelas,
• garam - 50 gr.,
• bawang putih - 200 gr.

Cara memasak:

Adjika tidak sukar untuk disediakan. Perkara yang paling penting ialah mempunyai penggiling daging di dapur, walaupun ada yang berjaya memotong sayur-sayuran untuk adjika menggunakan pengisar rendaman. Jika anda ingin mencuba ini, pastikan pengisar rendaman anda cukup kuat untuk kerja itu. Jika tidak, anda perlu mengucapkan selamat tinggal kepadanya.

Saya akan menggunakan pengisar daging elektrik mudah dengan lampiran terkecil.

1) Pertama, anda perlu menyediakan sayur-sayuran: basuh tomato dan potong setiap buah kepada 2 bahagian, yang lebih besar kepada empat. Apabila memotong, keluarkan batangnya. Untuk adjika, tomato tidak akan menjadi kualiti tertinggi, anda boleh mengambil yang patah, sedikit rosak, yang seterusnya perlu dipotong untuk mengeluarkan bahagian yang rosak. Tomato ini juga boleh digunakan dalam masakan.

3) Kupas dan cuci lobak merah. Keluarkan batang dan biji dari lada manis dan pahit. Semasa mengupas lada panas, berhati-hati. Selepas itu, tangan anda menjadi sangat panas. Saya menasihati anda untuk memakai sarung tangan pakai buang.

4) Semua sayur-sayuran yang disediakan mesti dipotong-potong supaya mudah masuk ke dalam pengisar daging.

Saya meletakkan lobak merah dan lada melalui pengisar daging terlebih dahulu.

Kemudian saya bilas penggiling daging (pengisar saya cenderung tersumbat selepas sayur-sayuran keras) dan teruskan ke tomato.

Semasa memotong sayur-sayuran, saya menuangkannya ke dalam kawah besar, di mana adjika saya akan dimasak untuk musim sejuk. Saya mencampurkan kandungan kawah dengan baik dengan spatula kayu dan mula-mula menghantarnya ke api yang tinggi, kemudian mengurangkannya kepada sederhana. Masak semua sayur-sayuran selama 1 jam dan jangan lupa kacau.

5) Semasa sayur-sayuran dimasak, saya akan menyediakan bahan-bahan terakhir yang saya perlukan untuk melengkapkan resipi adjika untuk musim sejuk. Iaitu, ia adalah cuka, gula, garam, minyak sayuran. dan bawang putih (dicincang atau ditekan melalui bawang putih).

Satu jam telah berlalu dan adjika saya kelihatan seperti ini.

Ia telah mendidih sedikit dan sekarang, setelah mengeluarkannya dari api, saya menambah produk yang disediakan. Untuk mengekalkan aroma bawang putih, disyorkan untuk meletakkan produk ini, termasuk bawang putih, dalam adjika yang disejukkan. Saya campurkan semuanya dengan teliti dan isi dengan 0.5 steril yang bersih balang liter. Saya tutup dengan penutup dan gulung. Balut dalam selimut tidak perlu.

Ya, dengan cara ini, adjika adalah untuk musim sejuk, itulah sebabnya resepi sedap, boleh disimpan dengan baik pada suhu bilik.

Dan banyak lagi! Adjika tidak perlu digulung panas. Tiada apa-apa akan berlaku kepadanya jika anda menutupnya pada waktu pagi. Diuji oleh saya secara peribadi.

P.S. Saya ingin perhatikan satu perkara: apabila anda menambah lada panas ke adjika, lakukannya dalam bahagian. Kacau dan rasa, jika perlu tambah lagi, ia bukan untuk semua orang. Kerana tidak semua lada adalah sama dalam kepahitan: ada yang lebih kuat, yang lain kurang. Supaya tidak keterlaluan! Adjika ternyata hebat! Cuba buat perencah pedas ini untuk musim sejuk, anda tidak akan menyesal.

Semoga berjaya dengan persiapan anda dan jumpa lagi!

Sediakan adjika yang lazat di rumah untuk memanjakan keluarga anda sepanjang musim sejuk dengan perasa segar dan aromatik yang diperbuat daripada sayur-sayuran yang masak dan dipenuhi matahari.

- Ini adalah perasa kebangsaan masakan Abkhazia. Ini sangat kuno dan terkenal, salah satunya hidangan terbaik, yang tradisi masakan Caucasus disampaikan kepada kami. Menurut resipi klasik, adjika disediakan dari lada panas kering, dikisar dengan garam, bawang putih dan biji ketumbar. Dan masakan Georgia dicirikan oleh penggunaan ketumbar.

Pada masa kini, komposisi klasik adjika telah mengalami banyak perubahan. Apa yang tidak ditambah kepadanya: tomato, terung, lobak merah, zucchini, epal, walnut. Dalam beberapa resipi adjika anda boleh menemui labu, bit, cendawan, plum, gooseberry, dan chokeberry. Setiap suri rumah menambah sesuatu yang tersendiri. Satu perkara yang tetap berterusan tentang adjika ialah rasa pedasnya.

Adjika buatan sendiri adalah tambahan yang lazat kepada ayam, daging, ikan dan sayur-sayuran. Pedas, aromatik, perasa ini boleh menambah tendangan pedas pada setiap hidangan. Ramai suri rumah membuat persiapan dari adjika untuk musim sejuk. Sesetengah resipi memerlukan memasak dan pensterilan, manakala yang lain perasa siap tidak tertakluk kepada rawatan haba.

Jika anda tidak pernah menyediakan adjika di rumah, kuasai resipi untuk perasa yang menakjubkan ini bersama kami. Kepelbagaian luar biasa mereka akan membolehkan anda mencari sesuatu yang istimewa untuk diari masakan anda. A tips berguna Cara menyediakan adjika yang lazat untuk musim sejuk akan membantu anda melibatkan diri dalam perjalanan kuliner yang menarik, hasilnya akan menjadi balang berharga dengan perasa yang indah.

10 resipi adjika untuk musim sejuk

Resipi 1. Abkhazia adjika klasik

Bahan-bahan untuk 3 balang setengah liter: 2 kg lada panas, 1.5 cawan garam dikisar halus, segelas perasa (ketumbar, suneli hop dan dill kering), 1 kg bawang putih dan herba segar jika dikehendaki (pasli, ketumbar, dill ).

1. Untuk melindungi tangan anda daripada campuran lada dan bawang putih "meletup", pastikan anda memakai sarung tangan getah. Adalah dinasihatkan untuk mengeringkan lada panas selama beberapa hari, tetapi anda boleh melakukannya tanpanya.
2. Kupas bawang putih. Potong ekor lada dan buang bijinya. Lulus semua bahan yang disediakan, termasuk rempah, melalui penggiling daging beberapa kali, campurkan dengan teliti, tambah garam dan kacau lagi.
3. Adjika Abkhazia sangat panas, jadi ia hanya boleh dimakan oleh orang yang mempunyai kesihatan yang sempurna. Untuk melembutkan rasa, anda boleh menggantikan beberapa lada panas dengan paprika atau lada benggala manis, sebagai contoh, ambil 1.5 kg paprika dan 0.5 kg lada panas.

Resipi 2. Adjika pedas - mudah dan resepi cepat

Bahan-bahan untuk 2 balang setengah liter: 0.5 kg lada benggala manis, 0.5 kg lobak merah, 0.5 kg bawang putih, 0.5 kg epal masak, 2.5 kg tomato masak merah, 0.7 cawan 6% atau 9% cuka, 250 g minyak bunga matahari, 4-5 pod lada panas, 2 sudu besar garam, 200 gula.

1. Bilas epal, tomato, lobak merah dan lada manis dengan baik, cincang mereka, campurkan dengan teliti dan masak dalam periuk besar selama 2 jam.
2. Kisar lada panas dalam penggiling daging dan tambah kepada campuran buah dan sayur yang mendidih. Hantar gula dan minyak bunga matahari ke sana. Masak adjika selama 40 minit lagi.
3. Pada akhir, tambah garam, cuka dan bawang putih. Campurkan adjika dengan teliti, tuangkan ke dalam balang yang disterilkan dan gulung.

Resipi 3. Adjika dengan zucchini

Bahan-bahan untuk 3 balang setengah liter: 3 kg zucchini, 0.5 kg lada benggala manis, 0.5 kg lobak merah berair, 1.5 kg tomato masak, 1 cawan bawang putih, 0.5 cawan gula, 2.5 sudu besar garam, 2.5 sudu besar lada merah panas, 1 cawan minyak sayuran.

1. Basuh semua sayur-sayuran. Kupas lobak merah, keluarkan lada benggala dari tangkai dan biji.
2. Buat potongan berbentuk salib pada tomato dengan pisau, tuangkan air mendidih ke atas buah-buahan dan segera terjun ke dalam air sejuk - dengan cara ini kulit akan dikeluarkan dengan mudah dan cepat.
3. Kisar semua sayur-sayuran, kecuali bawang putih, dalam penggiling daging. Masukkan garam, gula pasir, minyak sayuran ke dalam puri sayuran dan masak selama 40 minit.
4. Sejukkan sedikit adunan, gaulkan dengan lada panas yang dikisar dan bawang putih yang dilalui melalui mesin penekan.
5. Rebus adjika selama 10 minit lagi, letakkan dalam balang yang disterilkan dan gulungkan penutup. Adjika dengan zucchini ternyata sangat lazat dan lembut.

Resipi 4. Adjika hijau Georgia dengan kacang tanpa memasak

Bahan-bahan untuk 2 balang setengah liter: 900 g saderi, 300 g pasli, 600 g ketumbar, 300 g lada benggala hijau dan 300 g lada panas capsicum, 6 kepala bawang putih, 120 g garam, 1 tandan pudina, 1 cawan walnut, lada hitam tanah secukup rasa.

1. Susun sayur-sayuran, rendam selama 10-15 minit air sejuk dan bilas dengan bersih. Untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan, letakkan sayur-sayuran pada tuala kapas kering.
2. Kupas bawang putih dan basuh. Basuh buah lada panas dan manis, potong batang dan goncangkan bijinya. Untuk melindungi tangan anda daripada melecur, pastikan anda memakai sarung tangan.
3. Kisar semua bahan yang disediakan (hijau, lada, bawang putih, kacang) menggunakan pengisar atau pemproses makanan.
4. Tambah lada hitam dan garam kepada jisim yang terhasil, gaul rata, letakkan dalam balang bersih dan simpan di dalam peti sejuk.

Resipi 5. Adjika dengan lobak pedas tanpa dimasak

Bahan-bahan untuk 3 balang setengah liter: 300 g akar lobak pedas, 300 g bawang putih, 300 g lada panas, 2 kg tomato berair merah (tidak rosak atau dihancurkan), 1 kg lada benggala berisi manis, 1 gelas garam, 1 gelas cuka 9%.

1. Bilas semua sayur-sayuran dengan teliti di dalam air. Keluarkan kulit dari tomato. Lada manis dan panas yang berbiji, bersama dengan tomato, lobak pedas dan bawang putih, melalui penggiling daging.
2. Garam jisim yang terhasil, musim dengan cuka dan gaul rata. Sesuaikan jumlah perasa mengikut citarasa anda sendiri. Anda boleh menambah kurang cuka dan garam.
3. Letakkan adjika mentah yang telah siap dalam balang disterilkan kering, tutup dengan penutup plastik dan simpan di dalam peti sejuk.

Resipi 6. Adjika dari tomato dan bawang putih untuk musim sejuk

Bahan-bahan untuk 4 balang setengah liter: 3 kg tomato, 1.5 kg lada benggala, 7 sudu besar gula, 7-8 ulas bawang putih, 5 sudu besar garam, 150 ml cuka, setengah capsicum panas - pilihan.

1. Bilas semua sayur-sayuran dengan teliti. Kupas tomato, potong ke dalam kepingan dan kisar dalam penggiling daging. Letakkan dalam kuali besar dan letakkan di atas api sederhana.
2. Potong batang lada benggala dan goncangkan bijinya. Kisar dengan cara yang sama seperti tomato.
3. Lada panas boleh dicincang keseluruhan, dengan biji dan inti - adjika akan menjadi lebih pedas dan lebih aromatik. Dan untuk menyediakan perasa dengan rasa yang halus, lebih baik tidak menambah lada panas.
4. Letakkan bawang putih yang dikisar dalam mangkuk dengan lada panas.
5. Apabila sebahagian daripada cecair telah sejat daripada tomato, tambahkan lada benggala kepada mereka dan teruskan menyejat air, pastikan untuk mengacau sayur-sayuran.
6. Selepas 20 minit, masukkan lada panas dan bawang putih ke dalam kawah. Adalah lebih baik untuk menambah garam, gula dan cuka dalam bahagian, mengambil sampel setiap kali, pada akhir memasak.

Resipi 7. Adjika dari tomato hijau

Bahan-bahan untuk 3 balang setengah liter: 1 kg lobak merah, 1 kg lada benggala manis, 2.5 kg tomato hijau, 1 kg epal masam, 1 gelas minyak bunga matahari, 200-300 g bawang putih, 1 gelas gula, 50 g garam, 80 ml cuka 9%.

1. Basuh sayur-sayuran dan epal, kupas dan cincang halus. Lobak merah boleh diparut.
2. Masukkan gula, garam dan minyak bunga matahari. Reneh selama sejam.
3. Tidak lama sebelum akhir memasak, tambah cuka dan bawang putih yang ditekan ke dalam kuali.
4. Edarkan adjika siap ke dalam balang atau botol bersih, gulung penutup dan simpan di tempat yang sejuk.

Resipi 8. Adjika dengan lada cili

Bahan-bahan untuk 5-6 balang setengah liter: 2-3 lada cili (segar atau kering), 2 kg tomato berair masak, 1 kg lada benggala, epal masam manis hijau, bawang dan lobak merah, 100 g bawang putih, a segelas gula, setengah gelas garam, 0.5 liter minyak sayuran tidak berbau.

1. Kisar semua sayur-sayuran, kecuali tomato dan lada cili, dalam pengisar daging. Anda juga boleh menggunakan pengisar satu-satunya syarat- Anda tidak boleh menukar sayur-sayuran menjadi puri.
2. Tatal tomato yang dikupas melalui penggiling daging, masukkan puri yang dihasilkan ke dalam kuali enamel, letakkan di atas api, dan apabila jisim tomato mendidih, tambah sayur-sayuran cincang.
3. Seterusnya, tuangkan minyak sayuran, tambah garam, gula dan masak sayur-sayuran selama kira-kira sejam. 5 minit sebelum kesediaan, masukkan bawang putih yang dilalui melalui penekan.
4. Tuangkan adjika panas ke dalam balang bersih, ketatkan dan biarkan di bawah selimut hangat selama sekurang-kurangnya 12 jam.

Resipi 9. Adjika dengan epal dan tomato untuk musim sejuk

Bahan-bahan untuk 7-8 balang setengah liter: 5 kg tomato, 1 kg lobak merah, 1 kg epal, 1 kg lada manis, 0.5 kg gula pasir, 150 g lada panas, 0.5 l minyak sayuran, 300 g bawang putih, garam dan cuka secukup rasa.

1. Bilas semua sayur-sayuran. Potong lada manis kepada separuh, keluarkan biji dan bilas dengan baik sekali lagi. Kupas lobak merah. Keluarkan inti dari epal.
2. Potong semua sayuran menjadi kepingan kecil. Bahagikan lada panas kepada dua bahagian (dinasihatkan untuk melakukan ini dengan sarung tangan).
3. Kisar semua sayur-sayuran yang disediakan, kecuali bawang putih, dalam penggiling daging. Kisar bawang putih dengan garam dalam mortar.
4. Campurkan puree sayur (jangan tambah bawang putih) sebati dalam mangkuk, masukkan gula pasir dan sedikit garam. Kacau lagi, tuangkan ke dalam kawah berdasar tebal, letakkan di atas api, dan apabila jisim tomato mendidih, tambah minyak sayuran.
5. Masak adjika selama sejam, kacau sekali-sekala dengan spatula kayu.
6. Sekarang anda boleh musim penyediaan masa depan dengan bawang putih, cuka, garam dan kemudian rebus selama 1 jam lagi. Pastikan rasa adjika: tambah lebih banyak cuka dan garam jika perlu.
7. Pek perasa siap ke dalam balang yang dipanaskan, bersih, kering dan tutup dengan penutup.

Resipi 10. Adjika dengan bit

Bahan-bahan untuk 12-13 balang setengah liter: 5 kg tomato masak, 4 kg bit, 1 kg lobak merah dan lada benggala, 200 g bawang putih, 4 buah lada panas, 200 ml minyak sayuran, 150 g garam dan gula, 150 ml cuka meja 6%.

1. Bilas semua sayur-sayuran dengan teliti, kupas dan kisar. Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan atau pengisar. Perkara utama adalah tidak menjadikan sayur-sayuran anda menjadi puri.
2. Letakkan jisim sayur-sayuran dalam kawah besar dan masak selama satu setengah jam, ingat untuk sentiasa mengaduk adjika.
3. Kemudian masukkan garam, gula dan minyak sayuran. 30 minit sebelum akhir memasak, tuangkan cuka.
4. Letakkan adjika panas dalam balang kering yang disterilkan, gulungkannya, dan bungkusnya dalam selimut hangat selama sekurang-kurangnya 10 jam.

1. Jika anda mengeluarkan biji dari lada panas, adjika akan menjadi kurang pedas. Anda boleh menggunakan kedua-dua buah-buahan segar dan kering. Dan untuk melembutkan rasa, gantikan sedikit lada panas dengan paprika, lobak merah atau lada manis.

2. Resipi klasik adjiki melibatkan hanya menggunakan garam kasar, tanpa iodin dan bahan tambahan lain.

3. Adalah lebih baik untuk mengisar herba, rempah dan bawang putih untuk adjika dalam mortar. Dill, marjoram, daun bay, gurih, selasih, jintan manis, ketumbar, kunyit Imeretian dan utskho-suneli (halba biru) sesuai dengan perasa panas.

4. Untuk memberikan adjika aroma yang lebih cerah dan kaya, rempah dan perasa perlu dipanaskan sedikit dalam kuali kering tanpa minyak. Adalah lebih baik untuk memilih bawang putih yang panas dan mempunyai warna ungu.

5. Sayur-sayuran biasanya dicincang, dicincang dalam pemproses makanan, atau dicincang halus dengan pisau. Tetapi jika anda menggunakan pengisar, berhati-hati untuk tidak memurnikan sayur-sayuran.

6. Tomato perlu masak dan berisi. Varieti berair tidak sesuai untuk adjika - perasa akan menjadi berair, walaupun ini tidak akan menjejaskan rasa. Tetapi tomato yang terlalu masak atau rosak boleh merosakkan penuaian.

7. Untuk menyimpan adjika untuk masa yang lama, gulungkan balang dengan penutup logam. Kosong dengan penutup nilon hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Perasa pedas, rupa yang kita berhutang kepada gembala Abkhazia, telah menjadi kegemaran di banyak keluarga. Apabila balang adjika buatan sendiri muncul di atas meja - cerah, pedas, aromatik, anda tidak boleh ragu lagi bahawa snek yang indah ini akan memberikan sebarang hidangan penampilan yang menyelerakan dan rasa yang unik.

Setiap suri rumah mempunyai resipi kegemarannya sendiri untuk menyediakan adjika untuk musim sejuk. Eksperimen, tambah rempah yang berbeza, dan anda akan temui komposisi sos pedas yang istimewa dan unik anda sendiri. Dapatkan penyediaan buatan sendiri yang lazat!